自南都·湾财社
采写｜南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜
推出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（下称“趁烧”）未满两年，“火锅第一股”呷哺集团（0520.HK）正在收缩其业务规模。
近日，南都·湾财社记者获悉，今年春节前，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。
针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事，3月3日，“趁烧”相关负责人在接受南都·湾财社记者采访时称，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。”
不过，南都·湾财社记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到，“趁烧”广州门店将要关闭一事属实。
广州最后一家门店将歇业
“趁烧”全国门店将关剩两家
近日，南都·湾财社记者在傍晚走访“趁烧”（天河城店）看到，现场就餐的顾客很少，约四分之三的餐桌都是空着的。天河城店是“趁烧”在广州仅剩的一家店铺。
晚餐时间，“趁烧”门店大量座位空置。
“趁烧”（天河城店）的多名店员均向记者透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员告诉南都·湾财社记者，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示，关停广州门店是呷哺集团的考量，在天河城店关停后，整个广州就没有“趁烧”门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。
据上述工作人员透露，餐饮行业竞争激烈，以“趁烧”天河城店为例，其每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。其认为，门店经营情况与很多因素挂钩，比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。
针对“趁烧”（天河城店）是否要关闭一事，呷哺集团相关负责人则告诉南都·湾财社记者，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是，与此同时，南都·湾财社记者从商场方了解到，“趁烧”（天河城店）确实将撤场。天河城招商部相关负责人向南都·湾财社记者确认，天河城的品牌将焕新调整。
除了“趁烧”（天河城店）外，南都·湾财社记者致电多个商场方了解到，就在今年春节前，“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业，“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外，“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。
随着“趁烧”（天河城店）即将关闭，广东将再无“趁烧”门店，届时，全国将只剩下上海两家“趁烧”门店仍在正常营业。南都·湾财社记者从“趁烧”招聘部了解到，目前上海的这两家“趁烧”门店均没有招人的打算，预计今年“趁烧”龙华会店不会关停。“趁烧”打浦桥日月光店店员则表示，门店正常营业，没有听到“关停”的说法。
针对“趁烧”门店收缩，3月3日，呷哺集团相关负责人告诉南都·湾财社记者，趁烧将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。
瞄准高端烤肉赛道
原本计划去年开店30家
“趁烧”是呷哺集团于2022年9月推出的定位于高端的烤肉品牌，聚焦“烤肉+酒+茶”，价格定位为250元及以上。“趁烧”的出现，意味着呷哺集团首次从火锅赛道跨界到烤肉赛道。
对于布局烧烤赛道，呷哺集团创始人贺光启曾指出，“一方面是这个市场足够大，同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，所以我们想来抢占这个蓝海市场的市场份额。”
呷哺集团旗下还有平价火锅品牌“呷哺呷哺”和定位于中高端的火锅品牌“凑凑”。相比起人均消费在130元上下的凑凑，“趁烧”的价格定位明显要更高。对此，贺光启曾解释，“目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烤肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们计划将‘趁烧’打造成高端烤肉赛道的头部品牌。”
在第一家门店开业之时，呷哺集团也公布了“趁烧”的扩张规划——首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来三年门店数将突破百家。此外，2023年3月，呷哺集团相关负责人在接受南都·湾财社记者采访时也透露，2023年，“趁烧”计划开店30家，广州和深圳各开3家门店。
实际上，“趁烧”的开店数量远不如预期。根据南都·湾财社记者统计，“趁烧”创立至今仅开店8家，其中广州、深圳和杭州合计4家门店均在2023年7月开业。
原本想要做高端烤肉赛道“领头羊”的“趁烧”也在不断调整价格。2月29日，南都·湾财社记者注意到，“趁烧”（天河城）门店仅支持购买双人或四人套餐，并不支持单点，双人套餐298元，四人套餐498元，以此推算，人均消费价格不超过150元。此外，根据大众点评网的信息，“趁烧”的人均消费在120元-133元之间，远低于创立之初的“250元+”。此前，就有“趁烧”广州店的店员向记者透露，一些消费者被“趁烧”的价格定位劝退。
在烤肉赛道，目前人均消费水平在100元以下仍是主流。根据红餐产业研究院今年2月发布的《烤肉品类发展报告2024》，目前烤肉品类的人均消费价位在50-100元区间的品牌占比达到65.6%，多个头部品牌如九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉等均锚定这一人均消费价，而人均消费在150元-200元区间的品牌占比为2.9%，200元-250元区间的品牌占比1.2%，250元及以上的品牌则占比1.7%。
此外，烤肉赛道参与者众多。根据前述报告，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。
凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都·湾财社记者，“趁烧”最大的问题是定位错位，有些“不上不下”，客单价高端本身在消费趋于谨慎的大背景下就不太友好，再加上其门店、服务定位更偏向于小酒馆，但是喜欢小酒馆的消费者不一定会为“趁烧”的高价买单。“趁烧”如果想重新站稳脚跟，“要么调整后专注烤肉和菜品，要么转型做小酒馆，但不管怎样，定位定价一定要有亲和力”。
在这次“趁烧”天河城店门店即将关闭之际，一名店员也向记者透露，呷哺集团计划“做一个新的（“趁烧”）版本，升级一下”。
“趁烧”的母公司呷哺集团于1999年在北京创立，目前旗下拥有三大品牌——呷哺呷哺、凑凑以及“趁烧”。截至2023年6月，其拥有1084家餐厅，其中呷哺呷哺门店843家，凑凑门店249家。2023年上半年，呷哺集团实现营收28.46亿元，同比上涨31.98%；净利润为240.6万元，同比上涨100.86%。
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